Mortadela de frango ligada a botulismo na Bahia: Saiba como proteger sua saúde e evitar a contaminação. Como evitar o botulismo e os riscos associados a alimentos contaminados
O estado da Bahia enfrenta um alerta de saúde pública após a ocorrência de dois óbitos relacionados ao botulismo, uma doença grave e rara causada pela ingestão de alimentos contaminados. Os casos mais recentes foram associados ao consumo de mortadela de frango, e a Secretaria de Saúde do Estado (Sesab) já confirmou seis notificações da doença em 2024, sendo que dois desses pacientes não resistiram às complicações.
O botulismo é uma doença causada pela toxina botulínica, produzida pela bactéria Clostridium botulinum, que pode estar presente em alimentos mal conservados ou contaminados. A doença é caracterizada pela paralisia flácida aguda, o que significa que o paciente pode perder a capacidade de movimentar os músculos, sem afetar o nível de consciência. Os sintomas geralmente aparecem após a ingestão de alimentos contaminados, com destaque para visão turva ou dupla, boca seca, fraqueza muscular e dificuldade para respirar.
Entre os casos registrados na Bahia este ano, as cidades de Campo Formoso, Senhor do Bonfim, Salvador e Cícero Dantas foram as mais afetadas. De acordo com a Sesab, quatro dos cinco casos confirmados estão diretamente relacionados ao consumo de mortadela de frango, o que gerou uma investigação mais ampla sobre a possível contaminação desse produto em diferentes regiões do estado. Em resposta, as autoridades de saúde estão intensificando o monitoramento e a fiscalização de alimentos.
Dos seis casos de botulismo notificados em 2024, três pacientes continuam internados no Instituto Couto Maia, em Salvador, enquanto um já recebeu alta médica. Infelizmente, dois dos pacientes não resistiram, com óbitos registrados em Campo Formoso e na capital baiana. Os profissionais de saúde seguem atentos à evolução dos casos e orientam a população a buscar atendimento médico imediato caso apresentem qualquer sintoma suspeito.
A Sesab reforça que o botulismo é uma doença rara, mas de alta letalidade, e que a rápida intervenção médica pode ser crucial para a recuperação dos pacientes. O tratamento costuma envolver cuidados intensivos, incluindo o uso de antitoxinas, que podem neutralizar a ação da toxina no corpo, além de suporte respiratório em casos mais graves.
Entre 2014 e 2023, a Bahia registrou 16 casos suspeitos de botulismo, sendo três deles confirmados por meio de critérios clínico-epidemiológicos, com dois desses ocorrendo em 2023. Embora a doença seja rara, esses dados demonstram a necessidade de constante vigilância e prevenção, especialmente no que se refere ao preparo, consumo e comercialização de alimentos.
O botulismo pode ser causado não apenas pela ingestão de alimentos contaminados, mas também pela contaminação de ferimentos. No entanto, no caso das ocorrências mais recentes na Bahia, a ingestão de alimentos, principalmente embutidos como a mortadela de frango, foi o principal fator associado à doença. As autoridades recomendam cuidados redobrados na compra e consumo de alimentos, verificando sempre a qualidade, a validade e o estado de conservação dos produtos.
A prevenção da doença está diretamente ligada à adoção de boas práticas de higiene alimentar. Isso inclui desde a correta conservação dos alimentos até o seu preparo adequado. A fervura de alimentos por pelo menos 10 minutos, por exemplo, pode ser uma medida eficaz para inativar a toxina botulínica. Além disso, é fundamental garantir o tratamento da água utilizada no preparo dos alimentos e lavar bem as mãos antes das refeições e manipulação de qualquer alimento.
A Sesab também destaca que a população deve estar atenta aos sinais de contaminação nos alimentos, como latas estufadas, alimentos com cheiro ou aparência estranhos, e embalagens violadas. Produtos com essas características não devem ser consumidos em hipótese alguma, pois podem representar um risco real de botulismo e outras intoxicações alimentares.
Além das orientações para a população em geral, as autoridades de saúde estão em alerta para monitorar a cadeia de distribuição e venda de alimentos suspeitos. O objetivo é prevenir a disseminação de mais casos e garantir que os produtos contaminados sejam retirados do mercado rapidamente. O foco está principalmente nos embutidos como a mortadela de frango, mas outras categorias de alimentos também estão sendo investigadas para garantir a segurança alimentar da população.
A Bahia já iniciou campanhas educativas para conscientizar a população sobre os riscos do botulismo e as melhores formas de evitar a contaminação. Com uma combinação de medidas preventivas e o fortalecimento da fiscalização, espera-se que novos casos possam ser evitados e que a segurança alimentar no estado seja reforçada.